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<\/strong><\/span>L\u2019eccellenza turese ottiene la certificazione ministeriale <\/strong>Dopo essere salita a bordo dell\u2019Arca del Gusto, diventando nell\u2019aprile 2021 presidio Slow Food, la Faldacchea di Turi si fregia di una nuova medaglia: con la determina n. 322 del 16 dicembre scorso, pubblicata sul Bollettino Ufficiale della Regione Puglia, il dolce \u00e8 stato inserito nell\u2019elenco nazionale dei \u201cProdotti Agroalimentari Tradizionali\u201d (PAT).<\/p>\n Il meritato riconoscimento \u00e8 stato coronato grazie all\u2019impegno di Stefano de Carolis, presidente dell\u2019Associazione \u201cLa Faldacchea di Turi\u201d, che si \u00e8 adoperato per tutelare il \u201cdolce della sposa\u201d in quanto retaggio emblematico della storia sociale e culturale del nostro territorio.<\/p>\n \u00abI Prodotti Agroalimentari Tradizionale \u2013 premette de Carolis prima di rispondere alle nostre domande \u2013 sono disciplinati dal Decreto 350\/1999 del Ministero delle Politiche agricole, alimentari e forestali, che ha stabilito le procedure per l\u2019individuazione dei prodotti tradizionali, nonch\u00e9 le azioni per la loro promozione e salvaguardia. Nello specifico, sono considerati PAT i prodotti le cui metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura risultino praticate sul territorio, in maniera omogenea e secondo regole tradizionali, per un periodo non inferiore ai venticinque anni\u00bb.<\/p>\n \u00abMi preme evidenziare \u2013 aggiunge \u2013 che abbiamo raggiunto un traguardo importantissimo: la Faldacchea \u00e8 il primo prodotto turese che viene riconosciuto ufficialmente; finora, nell\u2019elenco ministeriale, non c\u2019era traccia di nessuna tipicit\u00e0 del nostro Comune, neanche di quei prodotti che sono ritenuti \u201cfiori all\u2019occhiello\u201d della produzione agricola e della tradizione enogastronomica di Turi, come i famosi involtini di carne detti \u201cTr\u00f2nere\u201d o la percoca di Turi, detta \u201cGuardaboschi\u201d, un ibrido scoperto circa cinquant\u2019anni fa dal concittadino Giovanni Dell\u2019Aera. Discorso a parte meritano le ciliegie e il Primitivo di Turi\u00bb.<\/p>\n Quale iter ha seguito?<\/strong><\/p>\n \u00abIl 29 luglio 2021, subito dopo la costituzione dell\u2019Associazione, ho inviato alla Regione Puglia l\u2019istanza di riconoscimento della \u201cFaldacchea di Turi\u201d nell\u2019elenco nazionale dei PAT, presentando una serie di dettagliate schede informative in cui \u00e8 stata ricostruita la storia del dolce turese, l\u2019antica ricetta, il metodo di preparazione, il numero di produttori ufficiali e una stima del quantitativo medio prodotto. Inoltre, ho allegato fotografie storiche e documenti d\u2019archivio.<\/p>\n Lo scorso 3 dicembre, la Sezione Competitivit\u00e0 delle Filiere Agroalimentari ha nominato una Commissione con il compito di esaminare le proposte pervenute; il gruppo istruttorio regionale ha, in primis, accertato che la Faldacchea non fosse stata \u201crivendicata\u201d da nessun\u2019altra realt\u00e0 territoriale; in seconda istanza, ha analizzato la documentazione trasmessa ed ha espresso parere favorevole. Alla luce di questa decisione, la Regione Puglia ha trasmesso i nuovi prodotti tradizionali al Ministero, il quale provveder\u00e0 ad aggiornare l\u2019elenco nazionale dei PAT.<\/p>\n Questo elenco, diviso per regioni, si articola in varie categorie: dai prodotti della gastronomia a distillati, liquori e bevande analcoliche, dalle carni fresche ai prodotti vegetali, fino alla preparazione e alle tecniche di allevamento di pesci, molluschi e crostacei. La Faldacchea di Turi \u00e8 entrata a pieno titolo nella categoria delle \u201cpaste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria e della confetteria\u201d, assieme alla Copeta di Polignano a Mare e ai Quaresimali di Lecce\u00bb.<\/p>\n Le sorelle Verna alle prese con la preparazione della Faldacchea<\/strong><\/span><\/p>\n I vantaggi di questa certificazione nazionale?<\/strong><\/p>\n \u00abEssere entrati nell\u2019elenco nazionale dei PAT, oltre ad essere propedeutico alla registrazione del marchio collettivo, ci permette di avere una marcia in pi\u00f9 per far conoscere la Faldacchea di Turi a livello nazionale e anche all\u2019estero. I PAT, infatti, rappresentano un biglietto da visita dell’enogastronomia italiana di qualit\u00e0 e consentono di certificare il legame tra il prodotto tipico e la sua origine geografica. In sostanza, attraverso la Faldacchea si potr\u00e0 valorizzare la stessa storia di Turi, raccontando gli usi e i costumi, le tradizioni antropologiche e il tessuto sociale in cui il dolce si \u00e8 diffuso e ha acquisito quelle caratteristiche che lo hanno reso unico nel tempo. Questo, a sua volta, alimenta un\u2019interessante prospettiva legata al turismo: i PAT, alla fine, sono espressione del patrimonio culturale dell\u2019intero territorio, lo identificano e permettono di concertare un circuito virtuoso di iniziative promozionali\u00bb.<\/p>\n Come proseguir\u00e0 il rapporto con il Club per l\u2019Unesco di Cassano?<\/strong><\/p>\n \u00abIl primo approccio \u00e8 avvenuto con la dott.ssa Anna Maria Losito, socia del Club cassanese, dopo la presentazione dell\u2019Associazione \u201cLa Faldacchea di Turi\u201d presso la Sala Stampa della Camera dei Deputati; in quella circostanza mi furono chiesti lumi sulle mie ricerche.<\/p>\n Successivamente, durante le festivit\u00e0 natalizie, sono stato invitato dal Club ad esporre il mio studio che rimarca come la Faldacchea sia un dolce della tradizione conventuale pugliese che ha trovato la sua diffusione a Turi. Difatti, il documento ritrovato nell\u2019Archivio Diocesano di Conversano, esclude la presenza di Anna Antonia Martinelli (la \u2018monecac\u00e9dde\u2019) nel Monastero di Cassano delle Murge, attestando che la \u2018monecac\u00e9dde\u2019, all\u2019et\u00e0 di 16 anni, entra nel 1887 nel Convento di Santa Chiara e vi resta per dodici anni. Qui ha modo apprende la ricetta e i segreti della Faldacchea, gelosamente custodita dalle monache claustrate. Tra l\u2019altro \u00e8 grazie all\u2019intuizione di un\u2019altra maestra dolciaia turese che il dolce assume le peculiarit\u00e0 che lo hanno reso celebre: verso la fine degli anni \u201930, Ninetta Dragone modifica la ricetta originaria, aggiungendo al ripieno un pezzo di pan di spagna bagnato con l\u2019alchermes e conia il termine \u201cscherzetto\u201d per indicare la classica decorazione della Faldacchea\u00bb.<\/p>\n Le ipotesi su come il dolce turese sia approdato a Cassano delle Murge sono tante. Ad esempio, a mio modesto parere, non si pu\u00f2 escludere che la stessa Martinelli o le sue discepole abbiamo preparato il banchetto nuziale per qualche famiglia cassanese e, in quell\u2019occasione, la ricetta sia stata appresa. Parimenti, \u00e8 altrettanto plausibile l\u2019ipotesi che alcuni cassanesi siano venuti a Turi per commissionare i dolci nuziali e abbiano avuto modo di conoscere la \u201cmonecac\u00e9dde\u201d.<\/p>\n Al di l\u00e0 di qualsivoglia supposizione, l\u2019auspicio \u00e8 che la collaborazione offertaci dal Club per l\u2019Unesco di Cassano vada oltre i campanilismi e metta a frutto la comune passione per uno scambio culturale disinteressato e soprattutto proficuo. Meeting, incontri divulgativi con i giovani, laboratori didattici, percorsi interdisciplinari che si leghino al territorio e alla storia dei Conventi e dei Monasteri: le opportunit\u00e0 per custodire e divulgare la memoria della Faldacchea, assieme al contesto socio-culturale di cui \u00e8 testimonianza viva, sono innumerevoli. Sta a noi saperle cogliere\u00bb.<\/p>\n <\/p>\n Foto di apertura: Faldacchea prodotta dalla maestra dolciaia Luciana Cistulli<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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Gli scherzetti realizzati dalla maestra dolciaia Lucia Massaro<\/strong><\/span><\/p>\n
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