{"id":18559,"date":"2021-12-24T07:08:58","date_gmt":"2021-12-24T07:08:58","guid":{"rendered":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/2021\/12\/24\/sua-maesta-la-faldacchea\/"},"modified":"2024-07-30T00:37:36","modified_gmt":"2024-07-30T00:37:36","slug":"sua-maesta-la-faldacchea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/2021\/12\/24\/sua-maesta-la-faldacchea\/","title":{"rendered":"Sua Maest\u00e0 la Faldacchea"},"content":{"rendered":"\n
\"faldacchea<\/figure>\n\n\n\n

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Sulla spinta delle ricerche storiche di Stefano de Carolis, le maestre dolciaie si sono unite per difendere e promuovere l\u2019identit\u00e0 turese del \u201cdolce della sposa\u201d<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dalla ricerca sull’origine della Faldacchea alla costituzione di un’Associazione dei produttori e delle cultrici del dolce emblema di Turi. L’ultimo progetto di Stefano de Carolis, giornalista e appassionato di storia locale, porta a compimento un\u2019aspirazione vagheggiata da anni: unire le maestre dolciaie turesi in un’unica realt\u00e0, creando una rete capace di tutelare l\u2019identit\u00e0 della Faldacchea e di promuoverla all\u2019interno di un circuito nazionale e internazionale.<\/p>\n\n\n\n

Il primo passo, dicevamo, \u00e8 stata la ricerca sulla storia della Faldacchea, che ha trovato un punto fermo nella figura di Anna Antonia Martinelli: \u00abDai documenti rintracciati presso l\u2019Archivio Diocesano di Conversano \u2013 ripercorre de Carolis \u2013 ho potuto accertare che la \u201cmonecac\u00e9dde\u201d, a partire dal 1887, vive per dodici anni all\u2019interno del Convento di Santa Chiara ed ha l\u2019opportunit\u00e0 di apprendere la ricetta della Faldacchea, gelosamente custodita dalle monache claustrate. Una volta conclusa l\u2019esperienza conventuale, allestisce un piccolo laboratorio casalingo, trasformandolo in una \u201cfucina\u201d dove un\u2019intera generazione di donne imparer\u00e0 le tecniche di preparazione della Faldacchea e di altre ricette della tradizione pugliese\u00bb. \u00abLa Faldacchea \u2013 rimarca \u2013 \u00e8 dunque un dolce che ha la sua crescita e diffusione a Turi e non a Cassano delle Murge, come si riteneva fino a poco tempo fa in base a un\u2019imprecisa ricostruzione storica, che collocava erroneamente la Martinelli all\u2019interno del Convento cassanese\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\"faldacchea<\/figure>\n\n\n\n

Autorizzazione per Antonia Martinelli ad entrare nella clausura di Turi firmata nel 1887 dalla Autorit\u00e0 ecclesiastica. (Archivio Diocesi di Conversano)<\/em><\/p>\n\n\n\n

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L\u2019Associazione della Faldacchea di Turi: i progetti in cantiere<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ripristinata la verit\u00e0 storica delle radici turesi della Faldacchea, de Carolis si \u00e8 spinto oltre: ha avviato un proficuo dialogo con le maestre dolciaie turesi, riuscendo a trovare un terreno comune e a motivarle a costituire l\u2019Associazione culturale \u201cLa Faldacchea di Turi\u201d, presentata ufficialmente lo scorso 20 ottobre<\/a> presso la sala stampa della Camera dei Deputati, assieme al deputato Ubaldo Pagano e al sindaco Tina Resta.<\/p>\n\n\n\n

\"logo<\/figure>\n\n\n\n

Quanto ai progetti in cantiere, Stefano de Carolis annuncia che \u00abl\u2019Associazione ha gi\u00e0 intrapreso l\u2019iter burocratico per far ottenere alla Faldacchea il riconoscimento di prodotto tipico tradizionale\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u00abInsieme alle maestre dolciaie commercianti turesi \u2013 aggiunge \u2013 abbiamo redatto e depositato la ricerca storica sulle origini della Faldacchea e il disciplinare di produzione, in modo che la preparazione del dolce rimanga fedele alla ricetta originaria, tramandata da Anna Antonia Martinelli e variata verso la fine degli anni \u201930 da Ninetta Dragone, cui va il merito di aver avuto l\u2019intuizione di aggiungere al ripieno del dolce un pezzo di pan di spagna bagnato con l\u2019alchermes e di aver coniato il termine \u201cscherzetto\u201d per indicare la classica decorazione della Faldacchea\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u00abInfine \u2013 chiosa \u2013 stiamo per registrare il marchio collettivo \u201cLa Faldacchea di Turi\u201d; un\u2019operazione in cui possiamo contare sul patrocino dell\u2019Amministrazione comunale, in primis del sindaco Tina Resta, che ha sposato appieno la necessit\u00e0 di tutelare il nome del dolce legandolo al Comune di Turi, avviando tutte le procedure amministrative, giuridiche e burocratiche necessarie\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Alla gi\u00e0 ricca platea di idee progettuali, si \u00e8 recentemente aggiunta un\u2019altra iniziativa lodevole: i produttori turesi che commercializzano la Faldacchea (ad oggi gli affiliati sono otto) hanno deciso di esporre in bella vista il logo dell\u2019Associazione, realizzato dall\u2019artista Daniela Angelillo, \u00abper rendere ancora pi\u00f9 visibile il dolce e Turi\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cMaestre dolciaie per professione\u201d<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n

Dalle Monecac\u00e9dde ai giorni nostri: l\u2019antica tradizione continua<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n

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\"Marilena<\/figure>\n\n\n\n

Marilena Catucci (Cristalli di Zucchero)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Innanzitutto, ringrazio Stefano de Carolis per il lavoro certosino che ha messo in opera \u2013 tra ricerche, foto, documenti ed interviste \u2013 per ricostruire la vera storia della Faldacchea. Lo ha fatto in maniera assolutamente disinteressata e grazie al suo impegno si \u00e8 riusciti a costituire un’Associazione che mette insieme tutte le produttrici, proposito che da anni le varie Amministrazioni hanno tentato invano di concretizzare.<\/p>\n\n\n\n

La scelta di aderire a questa Associazione nasce, in primis, dal forte desiderio di tutelare la ricetta, le origini e la storia della Faldacchea; in secondo luogo, desideriamo proteggere il nostro prodotto da qualsiasi fonte di contraffazione.<\/p>\n\n\n\n

Le aspettative sono la possibilit\u00e0 di farci conoscere oltre il nostro circondario e di far conoscere e apprezzare la Faldacchea; inoltre, ci auguriamo che questa operazione di promozione possa avvicinare anche i pi\u00f9 giovani, in modo da poter trasmettere i segreti della preparazione della \u201cbomboniera di Turi\u201d, evitando che si perda una tradizione unica e preziosa.<\/p>\n\n\n\n

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\"Luciana<\/figure>\n\n\n\n

\u00a0Luciana Cistulli (Luciana I Dolci)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ho aderito a questa Associazione \u2013 ispirata da Stefano De Carolis, estimatore della Faldacchea e grande sostenitore di chi la produce \u2013 perch\u00e9 ritengo sia fondamentale incentivare e salvaguardare la produzione di una specialit\u00e0 che da sempre contraddistingue il nostro paese.<\/p>\n\n\n\n

Questo sodalizio nasce dalla volont\u00e0 condivisa di valorizzare anche il lavoro di noi dolciarie; pertanto, mi aspetto di continuare questo percorso comune di crescita nel pieno rispetto delle competenze e dell’originalit\u00e0 di ognuno.<\/p>\n\n\n\n

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\"Angela<\/figure>\n\n\n\n

\u00a0\u00a0\u00a0Angela Iacovazzi (Caff\u00e8 Iacovazzi)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dopo aver raggiunto il traguardo di essere finalmente uniti in questa Associazione, noi produttori di Faldacchea dobbiamo lavorare per registrare un marchio che possa darci l\u2019opportunit\u00e0 di rilanciare con ancora pi\u00f9 determinazione il dolce e la tradizione di Turi.<\/p>\n\n\n\n

\"Maino<\/figure>\n\n\n\n

\u00a0Francesco Laera e Agnese Maino (Portanova Caffetteria)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u2019intento dell\u2019Associazione, nata grazie agli stimoli di Stefano de Carolis, \u00e8 valorizzare la Faldacchea, facendola conoscere in tutta Italia come il dolce tipico di Turi. In tal senso, l\u2019impegno per ottenere un marchio registrato rappresenta sicuramente una marcia in pi\u00f9 per qualificare il prodotto.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019auspicio \u00e8 di iniziare a partecipare alle fiere delle eccellenze gastronomiche, in modo da assicurarsi un trampolino di lancio e un\u2019eco nazionale. Essendo tutti uniti, prendere parte a queste attivit\u00e0 di promozione diventa meno oneroso, potendo dividere i costi \u2013 che finora ricadevano sulla singola realt\u00e0 produttiva \u2013 tra tutti gli aderenti.<\/p>\n\n\n\n

Infine, nell\u2019ottica di una \u201ccommercializzazione sistemica\u201d, sarebbe ideale che gli ordini pi\u00f9 rilevanti fossero equamente distribuiti tra i maestri dolciai che fanno parte dell\u2019Associazione, cos\u00ec da creare un\u2019unica realt\u00e0 che si muove compatta e che collabora fattivamente in rete.<\/p>\n\n\n\n

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\"Lucia<\/figure>\n\n\n\n

Lucia Massaro (Dolci Caserecci)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Abbiamo aderito all\u2019Associazione per far conoscere la Faldacchea e promuoverla come dolce tipico di Turi, la cui ricetta ci \u00e8 stata consegnata dalle nostre nonne che hanno avuto la fortuna di avere come \u201cmaestra\u201d la Monecac\u00e9dde.<\/p>\n\n\n\n

\"Marisa<\/figure>\n\n\n\n

\u00a0Marisa Mastrolonardi (Bar Ragno)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u2019Associazione \u00e8 nata con l\u2019idea precipua di affermare con forza che la Faldacchea \u00e8 un dolce di Turi, ben diverso dagli altri dolci di mandorla che si producono nei paesi limitrofi.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019obiettivo \u00e8 cristallizzare la ricetta originaria, che \u00e8 molto elaborata e richiede maestria ed impegno, in modo che anche le giovani leve possano apprenderne e tramandarne i segreti. Al tempo stesso, \u00e8 importante essere uniti per custodire le radici turesi di questa prelibatezza, registrando un marchio che salvaguardi prodotto e produttori, rendendo la Faldacchea di Turi riconoscibile ovunque.<\/p>\n\n\n\n

Un ringraziamento va a Stefano de Carolis che con la sua ricerca storica ha evidenziato l\u2019origine turese di questo dolce ed ha avuto l\u2019abilit\u00e0 di essere il collante tra tutte le maestre dolciaie che da anni si dedicano alla produzione della Faldacchea.<\/p>\n\n\n\n

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\"Mina<\/figure>\n\n\n\n

Mina Susca (Antica Caffetteria)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Stefano de Carolis ha avuto l\u2019ottima idea di unire tutti i produttori per dare maggior forza all\u2019operazione di tutela e diffusione della Faldacchea di Turi. Abbiamo deciso di aderire a questa iniziativa perch\u00e9 crediamo nell\u2019importanza di preservare le tipicit\u00e0 gastronomiche del nostro paese, che hanno alle spalle un affascinante bagaglio di storia e tradizione.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019aspettativa \u00e8 di rilanciare uno dei pi\u00f9 prelibati prodotti tipici turesi. Utilizzando i giusti canali di pubblicizzazione, possiamo puntare in alto, facendo conoscere e apprezzare la nostra Faldacchea oltre i confini della Puglia.<\/p>\n\n\n\n

\"Sorelle<\/figure>\n\n\n\n

Sorelle Verna (Dolciaria Aurelia)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u2019Associazione nasce per difendere e divulgare la produzione della Faldacchea come \u201cdolce emblema\u201d di Turi. Un obiettivo, tanto ambizioso quanto nobile, che oggi \u00e8 pi\u00f9 facilmente raggiungibile grazie al fatto che si \u00e8 creata un\u2019unica squadra di tutte le maestre dolciaie turesi. Per questo, il nostro ringraziamento va a Stefano de Carolis che, con grande dedizione, \u00e8 riuscito a smussare le divergenze e a unire tutti nell\u2019intento comune di rilanciare la Faldacchea.<\/p>\n\n\n\n

Siamo orgogliose di questa iniziativa che, per noi, rappresenta un passo nel segno della continuit\u00e0 del progetto che coltiviamo dagli \u201980. Infatti, nostra madre, Aurelia, \u00e8 stata la prima a credere nelle potenzialit\u00e0 della Faldacchea: dopo alcuni anni di tirocinio da autodidatta \u2013 in cui si \u00e8 cimentata nella preparazione, di casa in casa, dei dolci destinati alle piccole festivit\u00e0 \u2013 nel 1985 ha aperto a Turi il primo laboratorio specializzato nella produzione di dolci di mandorla artigianali, tra cui proprio la Faldacchea.<\/p>\n\n\n\n

Questa prelibatezza, oltre a non poter mancare sulle tavole natalizie, si \u00e8 presto affermata come \u201cdolce della sposa\u201d, in parte per il caratteristico colore bianco in parte per la possibilit\u00e0 di essere personalizzata. In tempi pi\u00f9 recenti, inoltre, la Faldacchea \u00e8 salita alla ribalta anche come \u201cdolce turistico\u201d: i forestieri che visitano il nostro paese, soprattutto nel mese di agosto, portano a casa un pacchettino di Faldacchea come ricordo di Turi. Stessa cosa accade per i turesi che vivono nel nord Italia o in Lussemburgo: ogni volta che rientrano nel paese natio o in occasione delle festivit\u00e0 natalizie, non rinunciano a gustare i sapori e gli aromi del dolce turese per eccellenza. Tutto questo denota come la Faldacchea possa diventare il volano per proiettare Turi all\u2019interno del circuito del turismo enogastronomico, che oggi \u00e8 uno dei settori trainati per l\u2019economia dei piccoli borghi.<\/p>\n\n\n\n

Il potenziale turistico \u00e8 un altro dei punti cardine verso cui l\u2019Associazione avr\u00e0 modo di orientare i propri sforzi, puntando su quello che \u00e8 il valore aggiunto della Faldacchea: prodotta impiegando solo i migliori ingredienti della nostra terra, \u00e8 uno dei pochi dolci che viene ancora preparato artigianalmente, giacch\u00e9 non esistono macchinari che possano sostituire la maestria delle dolciaie. Di certo, il nostro \u00e8 un lavoro pesante ma non mancano le soddisfazioni: ci riempie il cuore di gioia pensare che la nostra Faldacchea accompagna le festivit\u00e0 natalizie in tante case e sugella gli eventi pi\u00f9 importanti nella vita di ciascuno, come il matrimonio.<\/p>\n\n\n\n

FD<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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