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Terza squalifica e terzo Premio della Critica consecutivo nel Memorial dedicato al Cav. Angelo Consoli. Giacovelli: \u201cLa squalifica \u00e8 diventata una scelta volontaria\u2026\u201d<\/strong><\/p>\n Negli scorsi mesi, tantissimi nostri lettori si sono cimentati nelle ricette del nostro Claudio Giacovelli, cuoco turese classe \u201996. Il nostro \u201csapiente baffo\u201d, prima di render vano questo epiteto radendosi completamente la barba, curava per noi la rubrica \u201cBonappet\u00ecte\u201d: le videoricette da lui preparate ed illustrate di settimana in settimana, passo dopo passo, sono ancora disponibili sulla pagina FB \u201cTuriweb.it\u201d.<\/p>\n A questo punto risulta necessaria una considerazione: il genio creativo di Giacovelli va ben al di l\u00e0 dei piatti che vi abbiamo qui presentato. Non lasciatevi ingannare da quanto avete avuto modo di osservare, perch\u00e9, libero di agire, il nostro cuoco si trasforma in una figura al limite tra l\u2019artista e lo scienziato da laboratorio. Ci\u00f2 lo si evince ad esempio dalla sua ultima partecipazione all\u2019VIII Memorial organizzato al WOOM (Noci) dalla Federazione Italiana Cuochi \u201cTrulli e Grotte\u201d in onore del Cav. Angelo Consoli, fondatore dell\u2019Istituto Alberghiero di Castellana, nonch\u00e9 uno dei maggiori esponenti della nouvelle cousine del Sud Italia.<\/p>\n Al concorso hanno partecipato, tra cuochi e pasticceri, 19 professionisti e 24 allievi. Claudio si \u00e8 iscritto nella categoria dei cuochi professionisti, preparando un piatto in cui, come voleva il tema di quest\u2019anno, fosse centrale l\u2019olio extravergine d\u2019oliva: \u00abOgni anno \u2013 spiega \u2013 la giuria valuta i piatti creati in base a delle tematiche che richiamano il nostro territorio e la tradizione pugliese\u00bb. E appunto con la giuria, come un vero e proprio impressionista della cucina, Claudio non ha proprio un buon rapporto, nonostante, in 6 partecipazioni, abbia ottenuto un secondo e un terzo posto nella categoria allievi, un terzo piazzamento tra i professionisti, salvo poi essere squalificato due volte di seguito a causa dell\u2019impiattamento.<\/p>\n Nel primo caso, Giacovelli si cimentava nella preparazione di un piccione, arrivato direttamente dalla Francia, in tre tempi: il petto affumicato, la coscia glassata col succo di melagrana e panata nella mandorla di Toritto e, sempre a parte, un pat\u00e8 di fegatino servito sul tarallo e contornato da uno spicchio di corbezzolo. Come bevanda, invece, il nostro giovane concittadino svuotava alcune clementine di Taranto, per poi farne seccare la buccia ed ottenere dalla polpa un succo che riversa nella buccia stessa, utilizzata, dunque, a mo\u2019 di bicchiere. Tutto ci\u00f2, nonostante rispettasse il tema del concorso, ovvero l\u2019impiego di prodotti pugliesi con riconoscimento IGP o DOC, venne reso vano dalla giuria che ritenne doveroso squalificare il piatto perch\u00e9 disposto su un ramo di edera sterilizzato, habitat naturale del piccione.<\/p>\n Adirato per questo epilogo, la sua vena provocatoria inizia a venir fuori, mai oscurando, ma piuttosto confluendo in quella creativa. E cos\u00ec, l\u2019anno successivo, dovendo preparare qualcosa con dei legumi secchi, Giacovelli elabora un cheeseburger creato con l\u2019impasto del pane per celiaci e farina di ceci: adorna la parte superiore del panino con delle lenticchie colorate e dispone al suo interno un hamburger fatto in realt\u00e0 con ceci neri. Continuando in questo gioco di sostituzioni, al posto della solita insalatina, opta per dei germogli di legumi e, sensibile agli intolleranti al lattosio, decide di sostituire il normale formaggio con uno a base di latte di mandorla; come contorno, invece delle patatine, alcune fave fritte da bagnare in una mostarda di lupini. Per bevanda, forse, una Coca-Cola? Giammai: una fermentazione della liquirizia che, per chi non lo sapesse, \u00e8 un legume. L\u2019asticella \u00e8 stata spostata pi\u00f9 in alto, la traccia \u00e8 stata ampiamente rispettata, ma Giacovelli viene squalificato per aver, questa volta, impiattato il tutto in un cartone tipico dei fast food.<\/p>\n L\u2019ironia e il gioco di illusioni non vengono compresi, come anche l\u2019estro del nostro cuoco che l\u2019anno successivo, ovvero quest\u2019anno, decide di portare la competizione su un altro livello: \u00abMi hanno squalificato per l\u2019impiattamento? Allora faccio un piatto sospeso. Questa volta dovranno trovare una nuova scusa per squalificarmi\u00bb \u2013 pensa. Et voil\u00e0: ecco spuntare un palloncino, commestibile, fatto di zucchero e olio. Come ha fatto? \u201cSemplice\u201d: ha inserito il tubicino di una bombola d\u2019elio nel composto di zucchero e olio, all\u2019interno del quale erano mescolati cellulosa, succo di fichi d\u2019India e xantana, ed ha iniziato a gonfiare il tutto. Dopodich\u00e9 ha subito attaccato il palloncino con un filo, unica parte non commestibile, direttamente ad un finto peperoncino il cui peduncolo \u00e8 in realt\u00e0 un gambo di prezzemolo ricurvo e la cui parte rossa consiste invece in un risotto aglio e olio cappato in una salsa diavola. Peperoncino, a sua volta, inserito in un vasetto e messo in infusione nell\u2019acqua con un po\u2019 di zenzero per conferire freschezza. Per concludere un filo d\u2019olio sul peperoncino in modo tale da creare l\u2019illusione del prodotto sott\u2019olio.<\/p>\n Squalificato? Certo, questa volta per la quantit\u00e0. \u00abTutto pesava 40g come da regolamento per un antipasto. Questa squalifica non ha alcun senso\u00bb \u2013 spiega Giacovelli che per\u00f2 riceve, a nostro avviso paradossalmente, il Premio della Critica per il miglior piatto creativo, esattamente come avvenuto nei due precedenti casi di squalifica. Che senso ha squalificare un piatto per poi premiarlo alla luce della sua creativit\u00e0?<\/p>\n Intanto Giacovelli, dopo quest\u2019ultima opera d\u2019arte che farebbe impallidire la sopravvalutata banana di Cattelan, rassicura e rilancia: \u00abOrmai partecipo per essere squalificato. La squalifica \u00e8 diventata per me una scelta volontaria\u00bb. Rimaniamo coi nostri dubbi, ricordando quegli impressionisti tanto bistrattati e sommersi, inizialmente, da una pioggia di critiche. Ad ogni modo un certo Nietzsche scrisse: \u201cE coloro che furono visti danzare vennero giudicati pazzi da quelli che non potevano sentire la musica\u201d. E d\u2019altronde non c\u2019\u00e8 peggior cecit\u00e0 di coloro che sono incapaci di guardare un talento. Anche se qui siamo ad un livello successivo, perch\u00e9 Giacovelli viene allo stesso tempo premiato e squalificato.<\/p>\n LEONARDO FLORIO<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"![\"giacovelli](\"https:\/\/live.staticflickr.com\/65535\/49535472713_d889eab930_n.jpg\")
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