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Il cuoco turese, classe \u201996, intervistato a 9 fusi orari di distanza: \u201cNon mi piace americanizzare la cucina italiana: non ha senso\u201d<\/strong><\/p>\n In un film si diceva che la storia procede per cicli: ogni cento anni si volta pagina, tutto viene resettato. A volte per\u00f2 le cose vanno diversamente e capita, in certi contesti piuttosto spesso, che la storia si ripeta. Poco pi\u00f9 di un secolo fa, la gente del Sud partiva in massa verso il Nord o magari per l\u2019America: a prescindere dalla destinazione, il denominatore comune era quella proverbiale valigia di cartone che tutto poteva contenere, tranne il sogno, troppo grande, di uscire dalla povert\u00e0 e di avere il diritto ad un futuro dignitoso. E oggi l\u2019eterno ritorno dell\u2019uguale individuabile nel pensiero di alcuni filosofi ci restituisce uno scenario in cui milioni di giovani lasciano il Sud, in condizioni pi\u00f9 umane rispetto a quelle dell\u2019inizio del Novecento, ma con la stessa cieca prospettiva sul proprio avvenire.<\/p>\n Ci vuole coraggio a lasciare il proprio Paese e a tuffarsi in un mondo nuovo, distante anni luce e per questo spaventosamente affascinante nel poter offrire una via di fuga salvifica ma impervia. A volte ci si riesce, altre si fallisce: l\u2019importante, per\u00f2, \u00e8 provarci. E ci sta provando Andrea Cal\u00f2, classe \u201996, arrivato da Bari a Turi nel 2011; no, non \u00e8 Turi il mondo nuovo in cui \u00e8 approdato per poter coltivare i propri sogni, ma l\u2019America, pi\u00f9 precisamente Los Angeles: \u00abSono a Los Angeles da 3 mesi \u2013 ci racconta da 9 fusi orari di distanza il nostro giovane concittadino \u2013 perch\u00e9 \u00e8 sempre stata la citt\u00e0 dei miei sogni. Ci sono stato 4 anni fa e me ne innamorai. In quel momento mi prefissai l\u2019obiettivo di vivere qui ed ora eccomi\u00bb.<\/p>\n Qual \u00e8 stata la tua formazione professionale?<\/strong><\/p>\n \u00abMi sono diplomato all\u2019alberghiero di Castellana. Successivamente ho lavorato al King Stone a Turi, per poi fare lo chef a Bitonto, a Bruxelles, in Egitto, in Nord Italia: queste sono alcune delle esperienze che ho maturato\u00bb.<\/p>\n Cosa vuol dire per te la cucina? Quando \u00e8 nata questa tua passione?<\/strong><\/p>\n \u00abQuesta passione nacque quando ero piccolo, quando mia nonna cucinava, faceva il rag\u00f9, i panzerotti, focaccia e pasta fresca: sai cosa fanno le nonne. Poi la cucina \u00e8 passione ed amore: o la ami o la odi ed io la amo. Per me la professione \u00e8 uno stile di vita, anzi \u00e8 vita. Stesso discorso per la cucina: non basta cucinare uno spaghetto semplicissimo, anzi, al contrario, devi studiare, sperimentare, viverla ora dopo ora e giorno dopo giorno: devi essere un artista per affrontare questo lavoro e ne devi subire tante per arrivare al tuo goal\u00bb<\/p>\n Raccontaci qualcosa della tua attuale avventura a Los Angeles.<\/strong><\/p>\n \u00abQui ho portato la mia cucina che \u00e8 un mix tra quella pugliese-italiana, francese e umami. Lavoro in maniera indipendente col carretto in giro per Los Angeles: sono stato sulla Walk of Fame ma ora, di solito, mi trovate sulla Fairfax. Vendo pasta italiana e piatti fatti al momento; la salsa che utilizzo di pi\u00f9 \u00e8 la bolognese, fatta rigorosamente all\u2019italiana come mi hanno insegnato. Non mi piace americanizzare la cucina italiana: non ha senso. Che vadano pure ai ristoranti Italo americani se vogliono qualcosa di americanizzato. Poi ovviamente preparo anche altri piatti, come la pasta con i rapini (simili alle cime di rapa), la carbonara o la pasta con i broccoli. Purtroppo non posso fare cucina gourmet per strada. Talvolta mi chiamano anche per i catering o come private chef: gli incarichi arrivano da gente milionaria, se non miliardaria; hanno case da paura con tanto di cinema all\u2019interno: case che si possono solo invidiare e che in Italia non vedreste tutti i giorni\u00bb.<\/p>\n Cosa ne pensano i clienti della tua cucina?<\/strong><\/p>\n \u00abRimangono sempre stupiti per tutto ci\u00f2 che cucino, facendomi molti complimenti per le pietanze che preparo, come la pasta fresca o piatti un tantino pi\u00f9 particolari. Poi ovviamente, giorno dopo giorno, si migliora sempre di pi\u00f9\u00bb.<\/p>\n Cosa consigli ai giovani colleghi turesi?<\/strong><\/p>\n \u00abDi viaggiare, di aprire la propria mente, fare esperienze perch\u00e9 servono a crescere tantissimo e di vedere nuove realt\u00e0 lavorative e di crescita, perch\u00e9 le opportunit\u00e0 le creiamo noi: non vengono da sole. Quindi datevi da fare e prendete in mano la vostra vita perch\u00e9 \u00e8 una sola\u00bb.<\/p>\n E salutiamo dunque il nostro amico Andrea Cal\u00f2 che, tra un piatto ed un altro, sta avendo l\u2019opportunit\u00e0 di conoscere nuove realt\u00e0 e star del cinema e della musica. Chiss\u00e0 che un giorno non ritorni a Turi, rendendola attrattiva per uno stuolo di celebrit\u00e0 hollywoodiane che avranno nuovamente voglia di assaggiare, magari anche a distanza di anni, i suoi piatti.<\/p>\n LEONARDO FLORIO<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"![\"Andrea](\"https:\/\/live.staticflickr.com\/65535\/49498682378_3c8aa7329d_n.jpg\")
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