{"id":17193,"date":"2019-12-22T06:30:54","date_gmt":"2019-12-22T06:30:54","guid":{"rendered":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/2019\/12\/22\/la-tenerezza-del-diaframma-su-un-soffice-pure-di-patate\/"},"modified":"2019-12-22T06:30:54","modified_gmt":"2019-12-22T06:30:54","slug":"la-tenerezza-del-diaframma-su-un-soffice-pure-di-patate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/2019\/12\/22\/la-tenerezza-del-diaframma-su-un-soffice-pure-di-patate\/","title":{"rendered":"La tenerezza del diaframma su un soffice pur\u00e8 di patate"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/live.staticflickr.com\/65535\/49249575693_0fc6ec83a4_n.jpg\" alt=\"secondo dicembre\" width=\"320\" height=\"180\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Ultima puntata di \u201cBonappet\u00ecte\u201d, la rubrica culinaria curata da Claudio Giacovelli<\/strong><\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-6oEUWhmLH4\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"true\" style=\"display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;\"><\/iframe><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Siamo ormai prossimi alle festivit\u00e0 natalizie, periodo in cui il binge eating, specie sulle tavole del Meridione, non \u00e8 pi\u00f9 un disturbo alimentare, ma una prassi che inizia ad insinuarsi gi\u00e0 nei primi giorni di dicembre. Per introdurci a questo mese di grandi abbuffate, la nostra rubrica culinaria \u201cBonappet\u00ecte\u201d curata da Claudio Giacovelli ha offerto ai lettori la possibilit\u00e0 di conoscere tutti i segreti per identificare un buon panettone artigianale. Il filmato in questione, come tutte le altre videoricette preparate dal nostro cuoco di fiducia, \u00e8 sempre disponibile nella sezione video della pagina Facebook \u201cturiweb.it\u201d o sui canali Instagram e Facebook di Claudio Giacovelli: la visione \u00e8 altamente consigliata. Tornando al palinsesto di \u201cBonappet\u00ecte\u201d, ecco quest\u2019oggi l\u2019ultima puntata dell\u2019anno, dedicata al secondo piatto del \u201cmenu di Dicembre\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Prima di procedere oltre, ecco un riassunto della selezione preparata a novembre: Antipasto: alici all\u2019amalfitana con maionese preparata in casa. Primo piatto: risotto alla milanese. Secondo piatto: quaglia ripiena con crema di castagne. Dessert: castagnaccio.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Dopo due puntate al limite dell\u2019arte pittorica, con la seppia scottata su salsa d\u2019inchiostro, e della scultura, con i cappelletti modenesi della grandezza di un centesimo, quest\u2019oggi il nostro Giacovelli ci spiegher\u00e0 tutto ci\u00f2 che \u00e8 necessario sapere per preparare un diaframma su pur\u00e8 di patate. Fatta questa premessa, auguriamo ai lettori \u201cBonappet\u00ecte\u201d e buone feste.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Calorie<\/strong>: 297 Kcal a persona<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Ingredienti per 4 persone<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">&nbsp;n.8 fettine diaframma<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">&nbsp;200g patata<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">&nbsp;50ml panna<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">&nbsp;50ml latte<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">&nbsp;30g burro<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">&nbsp;q.b. farina<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">&nbsp;q.b. vino rosso<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">&nbsp;q.b. olio evo, sale, pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Procedimento<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Laviamo le patate e le mettiamo a bollire con un po\u2019 di sale. Quando sono cotte, le peliamo e le schiacciamo con l\u2019aiuto di uno schiaccia patate, per poi metterle in un pentolino, possibilmente basso e largo. <br \/>A questo punto, infariniamo le fettine di diaframma e le scottiamo da entrambi i lati con un filo d\u2019olio e aggiungiamo il sale. Mentre cuociono le fettine, aggiungiamo panna, latte e burro alle patate e, con l\u2019aiuto di una frusta, amalgamiamo bene il tutto fino a creare un pur\u00e8 liscio. Infine, aggiungiamo sale e pepe. A cottura quasi completa delle fettine, sfumiamo con vino rosso e sistemiamo di sale. <br \/>Impiattiamo il pur\u00e8 di patate, adagiando sopra la le fettine di diaframma e la salsina che si sar\u00e0 creata in cottura.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>A proposito del diaframma\u2026<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Muscolo importante per la respirazione, il diaframma \u00e8 classificato nella categoria delle frattaglie muscolari. Ancora poco conosciuto, \u00e8 un taglio molto buono, da consumare prettamente al sangue; inoltre andrebbe tagliato in maniera trasversale rispetto alle fibre muscolari per rendere il taglio tenero dopo la cottura. Il diaframma si presta infine moltissimo all&#8217;alimentazione del bambino per la consistenza tenera e la buona quantit\u00e0 di ferro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/live.staticflickr.com\/65535\/49249575693_0fc6ec83a4_n.jpg\" alt=\"secondo dicembre\" width=\"320\" height=\"180\" \/><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-17193","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-la-voce-del-paese"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17193","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17193"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17193\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17193"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17193"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17193"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}