{"id":17169,"date":"2019-12-15T06:30:29","date_gmt":"2019-12-15T06:30:29","guid":{"rendered":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/2019\/12\/15\/cappelletti-modenesi-in-brodo-di-cappone\/"},"modified":"2019-12-15T06:30:29","modified_gmt":"2019-12-15T06:30:29","slug":"cappelletti-modenesi-in-brodo-di-cappone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/2019\/12\/15\/cappelletti-modenesi-in-brodo-di-cappone\/","title":{"rendered":"Cappelletti modenesi in brodo di cappone"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/live.staticflickr.com\/65535\/49215430016_597fef99a4_n.jpg\" alt=\"primo dicembre\" width=\"320\" height=\"180\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>\u201cBonappet\u00ecte\u201d: ecco il primo piatto del mese di Dicembre preparato da Claudio Giacovelli<\/strong><\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/gILULp52LI0\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"true\" style=\"display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;\"><\/iframe><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Due puntate fa, sulle colonne di \u201cBonappet\u00ecte\u201d, la rubrica culinaria de \u201cLa voce del paese\u201d curata da Claudio Giacovelli, cuoco turese classe \u201996, i nostri lettori hanno potuto conoscere tutti i segreti per identificare e assaporare un buon panettone artigianale: d\u2019altronde siamo ormai a dicembre e le festivit\u00e0 natalizie sono davvero dietro l\u2019angolo. La settimana scorsa abbiamo invece presentato l\u2019antipasto introduttivo del menu di dicembre, ovvero un\u2019artistica seppia scottata su salsa d\u2019inchiostro e crema di finocchio.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Quest\u2019oggi Giacovelli andr\u00e0 ad illustrare tutto ci\u00f2 che \u00e8 necessario per ottenere degli squisiti cappelletti modenesi in brodo di cappone: come si evince dalla foto, il nostro abile cuoco vanta un\u2019esperienza tale da permettergli di realizzare cappelletti della grandezza di un centesimo. Insomma, come dimostrato con la seppia scottata su salsa d\u2019inchiostro, dalla cucina all\u2019arte il passo pu\u00f2 essere davvero breve: tutto dipende dalla mente e dalle mani di chi si adopera.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Intanto, per coloro che desiderano recuperare le ricette degli scorsi menu e che magari vogliono rimanere sintonizzati su questo programma, ricordiamo che, oltre alle indicazioni riportate di settimana in settimana qui sul cartaceo, ogni domenica vengono pubblicati online (sulla pagina FB \u201cturiweb.it\u201d e sui profili FB e Instagram di Claudio \u201cGiaky\u201d Giacovelli) dei video illustrativi. Invitiamo dunque i lettori a continuare a seguire questo spazio dedicato al \u201cbuon gusto\u201d, possibile grazie alla maestria del nostro cuoco a cui diamo adesso la parola, augurandovi, come sempre, \u201cBonappet\u00ecte\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Calorie<\/strong>: 208 Kcal a porzione<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Ingredienti per 4 persone<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">150g farina<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">50g semola<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">n.5 tuorli<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">n.3 uova intere<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">40g olio evo<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">100g mortadella<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">100g filetto di vitello<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">n.1 costa di sedano<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">n.1 carota<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">n.1 cipolla<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">n.5 pepe in grani<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">n.2 foglie di alloro<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">1,5kg cappone<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">q.b. Sale, pepe e olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Preparazione:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cPuliamo e tagliamo sedano, carota e cipolla a mirepoix (taglio grossolano di verdure). Rosoliamo le verdure in una pentola alta con un filo d\u2019olio, dopodich\u00e9 aggiungiamo il cappone e facciamo rosolare anch\u2019esso. Quindi ricopriamo di acqua fredda, aggiungiamo il pepe in grani e le foglie di alloro e lasciamo cuocere per circa 3 ore. Prepariamo la pasta all\u2019uovo, impastando farina, semola, tuorli, uova e olio. Se necessario aggiungiamo un po\u2019 di acqua a temperatura ambiente. Quando l\u2019impasto risulter\u00e0 liscio ed omogeneo, creiamo una palla, la avvolgiamo nella pellicola e la poniamo in frigo. Se disponete di una macchina sottovuoto per alimenti, potete mettere l\u2019impasto sottovuoto per una maggiore conservabilit\u00e0 e lavorazione. A questo punto prendiamo la mortadella ed il filetto e lo frulliamo al bimby, creando un impasto cremoso. Se necessario, potete aggiungere un po\u2019 di panna liquida o olio evo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ora possiamo fare i nostri cappelletti. Con l\u2019aiuto della macchina per stendere la pasta, lavoriamo un pezzettino di impasto ripiegandolo pi\u00f9 volte per dargli forza. Dopo 3-4 pieghe, lo stendiamo allo spessore di 0,5 \u2013 1mm. Tagliamo con un coltello o con una rotella liscia, a forma quadrata, quindi copriamo con un panno umido per evitare che si secchi. Scoprendo pochi quadrati per volta, mettiamo un po\u2019 di farcia al centro del quadrato e richiudiamo a triangolo, premendo bene il contorno per evitare che si apra. Con il triangolo tra le mani e la punta rivolta in avanti, operiamo una leggera pressione dalla parte inferiore per esaltare la farcia: quindi richiudiamo le due punte completando il cappelletto. Spolveriamo i nostri cappelletti con della semola per evitare che si attacchino tra loro. A questo punto, il nostro brodo sar\u00e0 pronto, lo filtriamo e lo equilibriamo di sale. Cuociamo i cappelletti in acqua salata, li poniamo in una coppa con un po\u2019 di olio e brodo per poi impiattarli aggiungendo altro brodo bollente. Io preferisco non venga messo formaggio sopra per evitare che copra il gusto del brodo\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>A proposito del cappone\u2026<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cRicco di proteine ad alto valore biologico, vitamine e minerali specifici, il cappone \u00e8 un prodotto che appartiene al I\u00b0 gruppo fondamentale degli alimenti. Ricco di grassi e calorie, \u00e8 un alimento che non si presta alla dieta dimagrante. Il cappone ha una proporzione tra gli acidi grassi non delle peggiori, anche se la discreta concentrazione di colesterolo e catene sature dovrebbe limitarne la porzione e la frequenza di consumo nella dieta contro l&#8217;ipercolesterolemia. Ricco di vitamine idrosolubili del gruppo B, il cappone pu\u00f2 essere considerato un cibo nutriente e adatto al sostegno di tutti i tessuti corporei. Per la sua ricchezza in ferro biodisponibile si presta alla prevenzione e alla cura dell&#8217;anemia sideropenica, pi\u00f9 frequente nelle donne fertili e ancor pi\u00f9 in quelle gravide.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/live.staticflickr.com\/65535\/49215430016_597fef99a4_n.jpg\" alt=\"primo dicembre\" width=\"320\" height=\"180\" \/><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-17169","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-la-voce-del-paese"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17169","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17169"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17169\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17169"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17169"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17169"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}