{"id":17121,"date":"2019-12-01T06:20:54","date_gmt":"2019-12-01T06:20:54","guid":{"rendered":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/2019\/12\/01\/tutti-i-segreti-del-panettone-ed-il-valore-del-lievito-madre\/"},"modified":"2019-12-01T06:20:54","modified_gmt":"2019-12-01T06:20:54","slug":"tutti-i-segreti-del-panettone-ed-il-valore-del-lievito-madre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/2019\/12\/01\/tutti-i-segreti-del-panettone-ed-il-valore-del-lievito-madre\/","title":{"rendered":"Tutti i segreti del panettone ed il valore del lievito madre"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/live.staticflickr.com\/65535\/49139143438_bc1b8a98f0_n.jpg\" alt=\"panettone\" width=\"320\" height=\"180\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>La guida di Claudio Giacovelli al consumo e alla conoscenza del panettone<\/strong><\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/MDeEfjSISJ0\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"true\" style=\"display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;\"><\/iframe><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Interrompiamo momentaneamente le trasmissioni di Bonapett\u00ecte, la fortunata rubrica di culinaria de \u201cLa Voce del Paese\u201d curata ed illustrata da Claudio Giacovelli, cuoco turese classe \u201996; quest\u2019oggi dedicheremo infatti spazio ad una questione piuttosto importante e di stretta attualit\u00e0, anche perch\u00e9, come ben sapete, la settimana scorsa abbiamo concluso il Men\u00f9 di Novembre, che vi riassumiamo di seguito:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Menu di Novembre<\/strong> <br \/>Antipasto: alici all\u2019amalfitana con maionese preparata in casa <br \/>Primo piatto: risotto alla milanese <br \/>Secondo piatto: quaglia ripiena con crema di castagne <br \/>Dessert: castagnaccio<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Per coloro che desiderano recuperare le ricette fin qui elencate e che magari vogliono rimanere sintonizzati su questo programma, ricordiamo che, oltre alle indicazioni riportate di settimana in settimana qui sul cartaceo, ogni domenica vengono pubblicati online (sulla pagina FB \u201cturiweb.it\u201d e sui profili FB e Instagram di Claudio \u201cGiaky\u201d Giacovelli) dei video illustrativi realizzati dal nostro \u201csapiente baffo\u201d. Ovviamente \u00e8 possibile trovare online anche le puntate precedenti.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>IL PANETTONE<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tra pochi giorni inizier\u00e0 ad invadere le nostre case, a troneggiare sulle nostre tavole a qualsiasi ora: a colazione, dopo pranzo, durante la merenda, dopo cena si ha sempre voglia di dare un morso al panettone. Tralasciando la millenaria sfida con il pandoro, siamo certi di due cose: la prima \u00e8 che la nostra conoscenza in merito al panettone non \u00e8 certamente pari alla quantit\u00e0 di quanto ne consumeremo nel prossimo mese; la seconda \u00e8 che il nostro cuoco di fiducia si \u00e8 ultimamente cimentato, con ottimi risultati, nella produzione di panettoni homemade, indi per cui quanto state per leggere \u00e8 il Verbo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cIl panettone \u00e8 un dolce tipico milanese, simbolo delle festivit\u00e0 natalizie, conosciuto ed esportato in tutto il mondo per la sua bont\u00e0 ed il suo caratteristico sapore. Vediamo, per\u00f2, di conoscere meglio questo dolce e soprattutto come scegliere un buon panettone. Iniziamo con la prima classificazione.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Industriale o artigianale?<\/strong> <br \/>Come qualsiasi prodotto o alimento, quello artigianale \u00e8 sicuramente di qualit\u00e0 superiore. Altrettanto superiore, per\u00f2, sar\u00e0 il costo. Infatti, contro i circa 4-5 \u20ac al kg di un panettone industriale, il prezzo di un panettone artigianale di buona qualit\u00e0 non scende sotto i 35\u20ac nel nord Italia, ed i 25\u20ac nel meridione. Sicuramente la causa principale di questa variazione nei prezzi risiede nella qualit\u00e0 dei prodotti utilizzati: in quello artigianale, ogni singolo ingrediente viene scelto con cura per far s\u00ec che, dopo tutta la lavorazione e la cottura, il panettone sprigioni una fragranza unica. Cosa che non accade con i panettoni industriali, i quali vengono prodotti in maniera standard, tutti uguali dal primo all\u2019ultimo. Un altro fattore che fa lievitare il prezzo del panettone artigianale \u00e8 sicuramente la manodopera: per realizzare un singolo panettone, ci vogliono circa 3 giorni e gli orari di lievitazione devono essere fiscalmente rispettati: spesso ci si trova ad impastare o ad infornare nelle ore notturne.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Quali sono gli ingredienti?<\/strong> <br \/>Farina, zucchero, uova, burro, miele, vaniglia, canditi e lievito madre, il pi\u00f9 importante degli ingredienti. Infatti, per essere chiamato tale, il panettone deve subire una lunga lievitazione, con il solo utilizzo di lievito madre. Grazie ad esso, il panettone artigianale assume una caratteristica nota acidula dovuta alla presenza dei batteri lattici che compongono il lievito.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Come scegliere un buon panettone artigianale?<\/strong> <br \/>Un buon panettone deve essere soffice, profumato e deve avere una cupola ben formata, senza rientranze verso il cuore del panettone. Internamente deve avere un alveolatura piccola ed omogenea. Se trovate panettoni con alveolature troppo grandi, probabilmente \u00e8 stato usato un lievito di birra o lievito chimico. Inoltre, deve risultare umido e di colore giallo vivo, sintomo dell\u2019utilizzo di uova di ottima qualit\u00e0. Infine controlliamo la scadenza: un panettone artigianale, conservato in un luogo asciutto e fresco, non altera le sue propriet\u00e0 per circa un mese. Panettoni artigianali con una lunga scadenza hanno sicuramente al loro interno conservanti chimici.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Come andrebbe degustato il panettone?<\/strong> <br \/>Il miglior modo per degustare il panettone \u00e8 a temperatura di circa 30-35\u00b0c. In questa fascia, vengono sprigionati al meglio gli aromi che ci faranno apprezzare molto di pi\u00f9 il prodotto e verranno esaltati i profumi della vaniglia e del lievito madre. Per ultimo, vi consiglio di non degustare il panettone accompagnato da uno spumante troppo secco o brut: andrebbe ad \u201canestetizzare\u201d il palato, nascondendovi gli aromi del panettone\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/live.staticflickr.com\/65535\/49139143438_bc1b8a98f0_n.jpg\" alt=\"panettone\" width=\"320\" height=\"180\" \/><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-17121","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-la-voce-del-paese"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17121","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17121"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17121\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17121"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17121"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17121"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}