{"id":17075,"date":"2019-11-17T06:34:57","date_gmt":"2019-11-17T06:34:57","guid":{"rendered":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/2019\/11\/17\/quaglia-ripiena-su-crema-di-castagne-bonappetite\/"},"modified":"2019-11-17T06:34:57","modified_gmt":"2019-11-17T06:34:57","slug":"quaglia-ripiena-su-crema-di-castagne-bonappetite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/2019\/11\/17\/quaglia-ripiena-su-crema-di-castagne-bonappetite\/","title":{"rendered":"Quaglia ripiena su crema di castagne: Bonappet\u00ecte!"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/live.staticflickr.com\/65535\/49071352077_60c913ef32_n.jpg\" alt=\"secondo Novembre\" width=\"220\" height=\"320\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Le propriet\u00e0 nutritive ed il sapore della quaglia nel secondo piatto del \u201cMenu di Novembre\u201d preparato da Claudio Giacovelli<\/strong><\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ncMnsyC0O1Y\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"true\" style=\"display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;\"><\/iframe><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Dopo aver completato in dolcezza il \u201cMenu d\u2019Ottobre\u201d con una gustosa crostata di zucca, due settimane fa abbiamo iniziato ad illustrarvi quello che \u00e8 il \u201cMenu di Novembre\u201d come sempre disegnato dalla mente di Claudio \u201cGiaky\u201d Giacovelli, cuoco turese classe \u201996: benvenuti dunque alla settimana puntata di \u201cBonappet\u00ecte\u201d, la fortunata rubrica culinaria de \u201cLa Voce del Paese\u201d curata dal nostro \u201csapiente baffo\u201d. Come avvenuto ad ottobre, la selezione di novembre architettata dalla mente culinaria del nostro Giacovelli \u00e8 stata introdotta dai sapori del mare, pi\u00f9 nello specifico da delle croccanti alici all\u2019amalfitana impanate, con tanto di maionese fatta in casa. La scorsa settimana, invece, abbiamo documentato le tecniche necessarie alla preparazione di un primo piatto fondamentale nella cucina italiana, ovvero un delicatissimo risotto alla milanese.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Per coloro che intanto desiderano recuperare le puntate precedenti e che vogliono rimanere sintonizzati su questo programma, ricordiamo che, oltre alle indicazioni riportate di settimana in settimana qui sul cartaceo, ogni domenica la ricetta viene pubblicata online (sulla pagina FB \u201cturiweb.it\u201d e sui profili FB e Instagram di Claudio \u201cGiaky\u201d Giacovelli) con un video illustrativo in allegato. Invitiamo dunque i lettori a continuare a seguire questo nuovo spazio dedicato al \u201cbuon gusto\u201d, possibile grazie alla maestria del nostro cuoco a cui diamo adesso la parola: intanto, come sempre, \u201cBonappet\u00ecte\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Ingredienti per 4 persone<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">N. 4 quaglie<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">N. 1 costa di sedano<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">N. 1 carota<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">N. 1 cipolla<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">50g parmigiano grattugiato<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">300g castagne<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">q.b. sale pepe olio vino rosso<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Calorie<\/strong>: 247kcal a porzione<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Procedimento<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cPrendiamo le quaglie e togliamo le frattaglie (cuore, polmone e fegato) mettendole da parte. Disossiamo dunque le quaglie facendo attenzione a non bucare la pelle: dopodich\u00e9 le poniamo in frigo. Tagliamo met\u00e0 sedano, met\u00e0 carota e met\u00e0 cipolla, facciamole rosolare, aggiungiamo le ossa delle quaglie, sfumiamo con vino rosso e copriamo di acqua lasciando sobbollire.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Dopo queste operazioni, tagliamo finemente le restanti verdure, le facciamo rosolare in padella e aggiungiamo le frattaglie; in seguito le facciamo asciugare, le sfumiamo con il vino rosso, aggiungiamo l\u2019acqua e le facciamo cuocere per bene.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Per preparare invece la crema, mettiamo a cuocere in acqua salata le castagne e successivamente le puliamo dalla buccia e le frulliamo con olio, sale e, se necessario, l\u2019acqua.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una volta cotte le frattaglie, le tagliamo finemente col coltello e le condiamo con olio, sale e pepe. Dopodich\u00e9 aggiungiamo il parmigiano e inseriamo il composto all\u2019interno delle quaglie, legandole per bene con lo spago da cucina in maniera che il composto non fuoriesca. Inforniamo per circa 25 minuti a 180\u00b0, per poi scolare le ossa dal brodo e farlo addensare. Quando la quaglia sar\u00e0 pronta, la sistemiamo nel piatto sulla crema di castagne precedentemente scaldata e glassiamo il tutto con il fondo addensato\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>A proposito della quaglia\u2026<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La carne di quaglia appartiene alla categoria della selvaggina, e per tale motivo la si deve annoverare tra le tipologie di carni rosse; in virt\u00f9 di tale appartenenza, la carne di quaglia contiene un elevato apporto di purine, ossia basi azotate molecolari particolarmente nocive per coloro che soffrono di iperuricemia e di tutto ci\u00f2 che riguarda un eccesso e un accumulo di acido urico a livello dei tessuti muscolari. La carne di quaglia, tuttavia, ha una natura magra, con un apporto di colesterolo pari a 76 milligrammi su una porzione di 100 grammi.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Passando invece in rassegna l\u2019apporto di minerali, spiccano le quantit\u00e0 di fosforo, di potassio e di magnesio. Se da un lato \u00e8 irrilevante l\u2019apporto di grassi (12,05 grammi su 100 grammi di carne), lo stesso non si pu\u00f2 dire per le proteine presenti in quantit\u00e0 pari a 19,68 grammi su un totale di 100 grammi di carne. Per quel che concerne le vitamine, invece, spicca la presenza della vitamina C e di altre componenti vitaminiche del gruppo B.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/live.staticflickr.com\/65535\/49071352077_60c913ef32_n.jpg\" alt=\"secondo Novembre\" width=\"220\" height=\"320\" \/><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-17075","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-la-voce-del-paese"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17075","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17075"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17075\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17075"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17075"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17075"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}