{"id":17049,"date":"2019-11-10T06:33:40","date_gmt":"2019-11-10T06:33:40","guid":{"rendered":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/2019\/11\/10\/risotto-alla-milanese-bonappetite\/"},"modified":"2019-11-10T06:33:40","modified_gmt":"2019-11-10T06:33:40","slug":"risotto-alla-milanese-bonappetite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/2019\/11\/10\/risotto-alla-milanese-bonappetite\/","title":{"rendered":"RISOTTO ALLA MILANESE: BONAPPET\u00ccTE!"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/live.staticflickr.com\/65535\/49031179208_c8a119d71b_n.jpg\" alt=\"primo novembre\" width=\"320\" height=\"180\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Le innumerevoli risorse dello zafferano nel primo piatto del \u201cMenu di Novembre\u201d preparato da Claudio Giacovelli<\/strong><\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/6JQJOkdknGc\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"true\" style=\"display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;\"><\/iframe><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Dopo aver completato in dolcezza il \u201cMenu d\u2019Ottobre\u201d con una gustosa crostata di zucca, Claudio \u201cGiaky\u201d Giacovelli, cuoco turese classe \u201996, proponeva settimana scorsa l\u2019antipasto introduttivo del suo \u201cMenu di Novembre\u201d: benvenuti dunque alla sesta puntata di \u201cBonappet\u00ecte\u201d, la fortunata rubrica culinaria de \u201cLa Voce del Paese\u201d curata dal nostro \u201csapiente baffo\u201d. Come avvenuto ad ottobre, la selezione di novembre architettata dalla mente culinaria del nostro Giacovelli \u00e8 stata introdotta dai sapori del mare, pi\u00f9 nello specifico da delle croccanti alici all\u2019amalfitana impanate, con tanto di maionese fatta in casa. Oggi invece scopriamo il primo piatto del \u201cMenu di Novembre\u201d, ovvero un delicatissimo risotto alla milanese.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Per coloro che intanto desiderano recuperare le puntate precedenti e che vogliono rimanere sintonizzati su questo programma, ricordiamo che, oltre alle indicazioni riportate di settimana in settimana qui sul cartaceo, ogni Domenica la ricetta viene pubblicata online (sulla pagina FB \u201cturiweb.it\u201d e sui profili FB e Instagram di Claudio \u201cGiaky\u201d Giacovelli) con allegato un video illustrativo: oltre alle sorprese per il vostro palato, una costante di queste videoricette \u00e8 senz\u2019altro il sottofondo, caldo come il focolare domestico, offerto dal saxofono. Invitiamo dunque i lettori a continuare a seguire questo nuovo spazio dedicato al \u201cbuon gusto\u201d, possibile grazie alla maestria del nostro cuoco a cui diamo adesso la parola: intanto, come sempre, \u201cBonappet\u00ecte\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Ingredienti per 4 persone<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">320g riso carnaroli<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">50g burro<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">60g parmigiano grattugiato<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">q.b. succo di limone<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">q.b. pistilli di zafferano<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">q.b. sale, pepe, vino bianco<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Calorie: 392 kcal a porzione<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Preparazione<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mettiamo in una casseruola il riso, i pistilli di zafferano ed un po\u2019 di sale, per poi iniziarlo a tostare. Giriamo il riso finch\u00e8 non diventa caldo e lo sfumiamo con il vino bianco. Dopodich\u00e9 facciamo asciugare il vino ed iniziamo a bagnare con l\u2019acqua bollente. Aggiungiamo l\u2019acqua poco per volta e, per i primi 7-8 minuti, cerchiamo di girare il riso poche volte. Negli ultimi 5-7 minuti di cottura, girate il riso pi\u00f9 volte, cos\u00ec che fuoriesca l\u2019amido presente all\u2019interno del chicco e inizia a \u201clegare\u201d il riso, rendendolo cremoso. Quando il riso sar\u00e0 pronto, togliamolo dal fuoco e aggiungiamo il parmigiano, il burro e qualche goccia di succo di limone. Lasciamolo riposare per 30 secondi, per poi mantecarlo. Assaggiamo e sistemiamo di sale, quindi lo serviamo.<br \/> N.B. Il riso, come la pasta, va mangiato al dente. Inoltre il riso continua a cuocere per qualche minuto, anche dopo averlo tolto dal fornello. La giusta cottura \u00e8 molto importante per una migliore digeribilit\u00e0.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>A proposito dello zafferano\u2026<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Gli stigmi dello zafferano contengono oltre 150 sostanze aromatiche volatili, componenti il suo olio essenziale. Inoltre \u00e8 uno degli alimenti pi\u00f9 ricchi di carotenoidi (crocetina, ?-crocina, picrocrocina e safranale) che conferiscono il tipico colore giallo-oro alle pietanze, e vitamine A, B1 (tiamina) e B2 (riboflavina). In particolare, il safranale dello zafferano \u00e8 un composto organico in grado di influenzare positivamente l\u2019attivit\u00e0 cerebrale. Per questa ragione si usa in fitoterapia nel trattamento dei disturbi dell\u2019umore ed \u00e8 efficace come sedativo e antispasmodico con attivit\u00e0 antielmintica, nonch\u00e8 contro il mal d\u2019auto. Infatti, i suoi principi attivi, regolando la produzione di alcuni neurotrasmettitori cerebrali responsabili del tono dell\u2019umore (come la dopamina, la noradrenalina e la serotonina), sono in grado di placare l&#8217;ansia. Oltre a rendere gustosi e saporiti i pi\u00f9 diversi piatti, la polvere di zafferano \u00e8 una miniera di sostanze preziose per l\u2019organismo: essendo questo uno dei pi\u00f9 potenti antiossidanti, contrasta i radicali liberi, responsabili dell\u2019accelerazione dell\u2019invecchiamento cellulare. Inoltre questa spezia favorisce le funzioni digestive e stimola l\u2019apparato digerente, aumentando la secrezione di bile e di succhi gastrici: per questo \u00e8 molto usato anche nella preparazione di liquori digestivi. Negli ultimi tempi, lo zafferano si sta inoltre rivelando un eccellente rimedio naturale molto efficace anche per molti disturbi legati allo stile di vita moderno come stress e depressione. Recenti studi hanno, infatti, evidenziato che lo zafferano possiede propriet\u00e0 e benefici sulla parte del sistema nervoso che regola i recettori sensoriali del movimento dei muscoli e delle articolazioni, esercitando perci\u00f2 un\u2019azione calmante, analgesica e antispasmodica, che induce uno stato di rilassamento muscolare.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/live.staticflickr.com\/65535\/49031179208_c8a119d71b_n.jpg\" alt=\"primo novembre\" width=\"320\" height=\"180\" \/><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-17049","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-la-voce-del-paese"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17049","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17049"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17049\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17049"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17049"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17049"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}