{"id":16984,"date":"2019-10-20T06:25:23","date_gmt":"2019-10-20T06:25:23","guid":{"rendered":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/2019\/10\/20\/bonappetite-sgombro-in-oliocottura-con-melograna-e-oliva-nolca\/"},"modified":"2019-10-20T06:25:23","modified_gmt":"2019-10-20T06:25:23","slug":"bonappetite-sgombro-in-oliocottura-con-melograna-e-oliva-nolca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/2019\/10\/20\/bonappetite-sgombro-in-oliocottura-con-melograna-e-oliva-nolca\/","title":{"rendered":"\u201cBonappet\u00ecte\u201d: sgombro in oliocottura con melograna e oliva nolca"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/live.staticflickr.com\/65535\/48921753252_0164f5d767_n.jpg\" alt=\"Bonappet\u00ecte secondo\" width=\"240\" height=\"320\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Il secondo piatto del \u201cMen\u00f9 d\u2019Ottobre\u201d di Claudio \u201cGiaky\u201d Giacovelli<\/strong><\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/K9-PdhNUWos\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"true\" style=\"display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;\"><\/iframe><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Siamo giunti alla terza puntata di \u201cBonappet\u00ecte\u201d, la rubrica culinaria de \u201cLa Voce del Paese\u201d curata da Claudio \u201cGiaky\u201d Giacovelli, turese classe \u201996. Il \u201cMen\u00f9 d\u2019Ottobre\u201d del nostro abile cuoco si \u00e8 aperto con un polpo ad insalata con corallo di farinella: dettaglio, quest\u2019ultimo, in grado di rendere curioso alla vista un antipasto sfizioso per il palato. Successivamente Giacovelli ha proposto, come primo piatto, una legumata talmente ricca di sapori da suscitare, quantomeno in redazione, dei rimandi letterari, cinematografici.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ebbene, proseguendo con la nostra rubrica, prepariamoci ad assistere, qui sul cartaceo e Domenica in videoricetta online, sulla pagina Facebook \u201cturiweb.it\u201d e sui profili FB ed Instagram di \u201cGiaky\u201d, alla preparazione del \u201csecondo piatto d\u2019Ottobre\u201d, successivo ai due precedenti menzionati poc\u2019anzi; nella prossima puntata, invece, il men\u00f9 mensile verr\u00e0 definitivamente chiuso dal dessert, in dolcezza. Prima di andare troppo oltre nel tempo con la fantasia, ecco tutto ci\u00f2 che vi serve sapere per poter preparare uno sgombro in oliocottura con melograno e oliva nolca.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Le sorprese sono ben lontane dal considerarsi terminate, per cui invitiamo i lettori a continuare a seguire questo nuovo spazio dedicato al \u201cbuon gusto\u201d, possibile grazie alla maestria del nostro Giacovelli a cui diamo adesso la parola: intanto, \u201cBonappet\u00ecte\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Ingredienti per 4 persone<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">4 sgombri da 200g<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">400g olio di semi<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">200g olio extravergine di oliva<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">300g oliva nolca<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">2 melograni<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">q.b. olio, sale, pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Calorie: 132 kcal a persona<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Preparazione<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Per sfilettare lo sgombro, \u00e8 preferibile che sia sufficientemente freddo: se non lo \u00e8, ponetelo in frigo per circa un\u2019ora. Dopodich\u00e9, prendetelo, evisceratelo e praticate un\u2019incisione obliqua, a partire dalla pinna pettorale, fino ad arrivare sopra al capo, cercando di prendere pi\u00f9 carne possibile. Successivamente incidete lo sgombro seguendo tutta la pinna dorsale, arrivando alla coda. A questo punto, date un taglio netto dalla testa alla coda per togliere il primo filetto. Ripetete l\u2019operazione per il secondo filetto. Adesso, se volete lasciare il filetto intero, dovete spinarlo con una pinzetta, oppure, in alternativa, potete togliere le spine centrali, dividendo il filetto superiore da quello inferiore.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Superato questo step, ponete i filetti di sgombro in frigo. Prendete adesso le olive nolche e saltatele in padella con un filo d\u2019olio, sale e un po\u2019 di peperoncino. Una volta cotte, schiacciatele con le mani su un setaccio cos\u00ec che la polpa passi e i noccioli rimangano nella parte superiore: recuperate tutta la polpa e sistematela di sale e pepe. Adesso prendete l\u2019olio di semi e d\u2019oliva, versateli in un pentolino alto che porterete ad una temperatura di 65-72\u00b0C: adagiate all\u2019interno i filetti di sgombro e lasciateli per circa 5 minuti; appena diventeranno bianchi, saranno pronti.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Nel frattempo, sistemiamo nel piatto la polpa di olive nolche sulla quale andranno accompagnati i filetti di sgombro. Completiamo il tutto con i semi di melograno, un filo d\u2019olio extravergine d\u2019oliva ed un pizzico di sale.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>A proposito dello sgombro\u2026<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Saporito, leggero e dalle eccellenti propriet\u00e0 nutrizionali. Lo sgombro \u00e8 un pesce azzurro di taglia media che fa parte delle Scombridae, molto diffuso nelle acque del Mediterraneo cos\u00ec come nell\u2019Oceano Atlantico. \u00c8 una delle specie pi\u00f9 utilizzare a scopo alimentare e pu\u00f2 essere consumato fresco oppure in conserva, sott\u2019olio o al naturale. Lo sgombro \u00e8 ricco di acidi grassi essenziali, proteine nobili, vitamine e sali minerali, e andrebbe assunto almeno 2-3 volte a settimana, in alternanza con fonti proteiche vegetali.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00c8 a ragione considerato un integratore naturale di minerali, vitamine e proteine nobili, e perci\u00f2 molto indicato nella dieta di bambini, anziani e sportivi. Tra i sali minerali di cui \u00e8 ricca la carne di sgombro, ricordiamo ferro, magnesio, fosforo e rame, mentre tra le vitamine quelle del complesso B, in particolare B1, B2 e B3. Si tratta di una carne magra, che apporta 85 calorie ogni 100 grammi nel prodotto fresco. La maggior parte di energia \u00e8 rappresentata da proteine (20%), ricche di aminoacidi essenziali, e da grassi (10%), in prevalenza mono e poli-insaturi. Lo sgombro \u00e8 infatti uno dei pesci pi\u00f9 ricchi di acidi grassi Omega-3 e aiuta quindi a mantenere efficiente il nostro sistema immunitario e a proteggerci da patologie a carico del sistema cardio-circolatorio, patologie neurodegenerative e dal diabete.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/live.staticflickr.com\/65535\/48921753252_0164f5d767_n.jpg\" alt=\"Bonappet\u00ecte secondo\" width=\"240\" height=\"320\" \/><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-16984","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-la-voce-del-paese"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16984","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16984"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16984\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16984"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16984"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16984"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}