{"id":16960,"date":"2019-10-13T06:21:58","date_gmt":"2019-10-13T06:21:58","guid":{"rendered":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/2019\/10\/13\/una-legumata-per-ghermirli-e-nei-sapori-incatenarli\/"},"modified":"2019-10-13T06:21:58","modified_gmt":"2019-10-13T06:21:58","slug":"una-legumata-per-ghermirli-e-nei-sapori-incatenarli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/2019\/10\/13\/una-legumata-per-ghermirli-e-nei-sapori-incatenarli\/","title":{"rendered":"Una legumata per ghermirli e nei sapori incatenarli"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/live.staticflickr.com\/65535\/48882938582_1933557feb_n.jpg\" alt=\"rubrica cucina 2\" width=\"254\" height=\"320\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Dopo l\u2019antipasto, ecco il primo piatto del \u201cMen\u00f9 d\u2019Ottobre\u201d di Claudio \u201cGiaky\u201d Giacovelli<\/strong><\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/AZhVKObTfM4\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"true\" style=\"display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;\"><\/iframe><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ecco, al termine di una lunga e sospirata attesa, la seconda puntata di \u201cBonappet\u00ecte\u201d, la rubrica culinaria de \u201cLa Voce del Paese\u201d curata da Claudio \u201cGiaky\u201d Giacovelli, turese classe \u201896. Dopo averci illustrato sette giorni fa uno sfizioso antipasto, ovvero il polpo ad insalata con relativo &#8211; e curioso &#8211; corallo di farinella, il nostro \u201csapiente baffo\u201d ci propone oggi la legumata, il primo del suo personale \u201cMenu d\u2019Ottobre\u201d: nelle prossime due puntate, prima di addentrarci nel \u201cMen\u00f9 di Novembre\u201d, scopriremo il secondo piatto e, dulcis in fundo, il dessert.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Come sempre vi ricordiamo che, esattamente come avvenuto la settimana scorsa, ogni domenica, su www.turiweb.it e sui profili Facebook ed Instagram di Claudio, sar\u00e0 disponibile la videoricetta per supportarvi nella preparazione del piatto, qualora le indicazioni di seguito elencate non fossero sufficienti; ma anche perch\u00e9 guardare direttamente Giacovelli all\u2019opera \u00e8 un piacere.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ad ogni modo, stando a quanto ci \u00e8 dato sapere, alcuni lettori avrebbero contattato Claudio, contenti di potersi cimentare nella scorsa ricetta: \u201cAdesso aspetto di capire i loro risultati\u201d \u2013 commenta. In redazione attendiamo anche noi questi, ed i prossimi, riscontri da parte dei lettori: intanto, \u201cBonappet\u00ecte\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Ingredienti per 4 persone<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">30g ceci secchi<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">30g fagioli secchi<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">30g lenticchie secche<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">30g lupini secchi<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">30g fave secche<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">30g cicerchia secchi<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">1 scalogno o 1 cipolla bianca<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">1 costa di sedano<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">1 carota<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">2 foglie di alloro<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">q.b. sale pepe olio<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Calorie<\/strong>: 56kcal a persona<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cAlmeno 12 ore prima dell\u2019utilizzo, mettete a bagno i legumi in abbondante acqua fredda in modo tale che si idratino, facilitando pi\u00f9 tardi la cottura.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tritate lo scalogno, il sedano e la carota e fateli soffriggere con un filo d\u2019olio extravergine d\u2019oliva. Versate i legumi precedentemente scolati, aggiungete le foglie di alloro e coprite con abbondante acqua fredda. Aggiungete un po\u2019 di sale e lasciate cuocere a fuoco lento per 3-4 ore. Se avete la possibilit\u00e0 di cuocere nella pignatta, vicino ai carboni, il risultato sar\u00e0 decisamente migliore. Ricordate di essere prudenti con gli aromi ed il sale: si pu\u00f2 sempre aggiungere qualcosa, mentre risulta un po\u2019 pi\u00f9 difficile quando si tratta di togliere.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Trascorse le 3-4 ore, assaggiate un cece: se \u00e8 cotto, togliete dal fuoco la legumata, mescolate energicamente in modo da rompere qualche legume, lasciandone altri interi, e sistemate col sale ed il pepe.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Consiglio di assaggiare il cece perch\u00e9 \u00e8 il legume con la consistenza pi\u00f9 dura, quindi necessita di una cottura pi\u00f9 lunga. Di conseguenza, se \u00e8 cotto il cece, saranno cotti gli altri legumi. Dopodich\u00e9, se volete, potete aggiungere del prezzemolo tritato. Io accompagnerei la legumata con 2 crostoni di pane grigliati.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00c8 un piatto da mangiare bollente, adatto alle giornate fredde dei prossimi mesi. In alternativa, si potrebbe preparare una legumata \u201cestiva\u201d: in questo caso procedete nello stesso modo, facendo cuocere i legumi in pi\u00f9 acqua, in modo tale che non si rompano durante la cottura. Quindi li scolate e li fate raffreddare. Per concludere, conditeli con olio, sale, pepe, qualche goccia di succo di limone e prezzemolo tritato.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>A proposito del lupino\u2026<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cI lupini vantano propriet\u00e0 nutrizionali davvero preziose e sono considerati alleati della salute e della forma fisica. In 100 grammi di lupini \u00e8 contenuta un\u2019alta percentuale di acqua (variabile intorno al 68%), proteine, carboidrati, grassi vegetali e fibre. Notevole \u00e8 anche l\u2019apporto di vitamine (tra queste A, B1, B2, B3, B5, B6, C e D), acidi grassi omega-3 e omega-6. Sono presenti anche sali minerali come calcio, ferro, fosforo, magnesio, manganese, potassio, rame, selenio, sodio e zinco. L\u2019apporto calorico assicurato dai lupini \u00e8 di 114 kcal per ogni 100 grammi di prodotto.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Oltre ad avere buone propriet\u00e0 nutrizionali, i lupini godono di un\u2019ottima digeribilit\u00e0: grazie al buon apporto di fibra alimentare, che permette di ridurre il colesterolo nel sangue, aumentano la motilit\u00e0 intestinale normalizzando il processo digestivo e dunque prevenendo stitichezza, nausea e vomito. O ancora, la presenza di arginina nei lupini ha effetti benefici sulle pareti interne dei vasi sanguigni e contribuisce a migliorare la funzione endoteliale, che \u00e8 appunto una delle principali cause di malattie cardiovascolari quali ictus, infarti, ipertensione, etc. Anche contro il diabete di tipo 2 ed il tumore al colon, i lupini sono ottimi alleati\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/live.staticflickr.com\/65535\/48882938582_1933557feb_n.jpg\" alt=\"rubrica cucina 2\" width=\"254\" height=\"320\" \/><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-16960","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-la-voce-del-paese"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16960","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16960"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16960\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16960"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16960"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16960"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}