{"id":10758,"date":"2013-03-04T19:44:18","date_gmt":"2013-03-04T19:44:18","guid":{"rendered":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/2013\/03\/04\/sapori-e-prodotti-locali-alla-base-del-successo\/"},"modified":"2013-03-04T19:44:18","modified_gmt":"2013-03-04T19:44:18","slug":"sapori-e-prodotti-locali-alla-base-del-successo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/index.php\/2013\/03\/04\/sapori-e-prodotti-locali-alla-base-del-successo\/","title":{"rendered":"Sapori e prodotti locali alla base del successo"},"content":{"rendered":"

\"chef<\/p>\n

Non \u00e8 una novit\u00e0 che tra i volti del nostro Paese ve ne siano alcuni particolarmente noti e che seguano la strada del successo. Tra questi c\u2019\u00e8 Gaetano Servidio, chef di un noto ristorante locale, che grazie al suo talento e il suo impegno, vanta un posto nella classifica dei migliori giovani cuochi.<\/p>\n

Servidio, di origine barese, ma trapiantato nella nostra cittadina gi\u00e0 da qualche anno, ha coltivato la sua passione per la cucina sin da piccolo, frequentando l\u2019istituto alberghiero.<\/p>\n

Oggi, nella sua cucina, utilizza principalmente iprodotti locali, creando piatti che intrecciano la tradizione storica e culturale del territorio, con l\u2019innovazione. Con grande entusiasmo parla del progetto a cui prender\u00e0 parte il ristorante ove presta  la sua attivit\u00e0: \u201cCucina a kilometro zero\u201d, un progetto che ha come obiettivo precipuo la valorizzazione delle produzioni tipiche agroalimentari del territorio e la cucina locale.<\/p>\n

Anche \u201cIdentit\u00e0 golose\u201d, celebre congresso di cucina a livello internazionale, l\u2019ha notato segnalandolo tra \u201cgli chef da tenere d\u2019occhio nel 2013\u201d.<\/p>\n

Passione e sacrificio sono stati gli elementi che gli hanno permesso di ottenere tali risultati. Quando gli si chiede che cosa si aspetta per il futuro, con grande umilt\u00e0 e semplicit\u00e0, risponde che vorrebbe perfezionare le sue tecniche e alzare sempre pi\u00f9 il livello dei suoi piatti, continuando cos\u00ec come ha fatto in passato a lavorare con chef del rango di Carlo Cracco, Sergio Mei, Umberto Vezzoli e Gennaro Esposito.<\/p>\n

Il piatto che preferisce preparare \u00e8 il risotto, ed offre ai nostri lettori una sua ricetta:<\/p>\n

\"chef\"Risotto di Gaetano Servidio<\/em><\/strong><\/p>\n

Ricetta per 4 persone:<\/p>\n

240 gr riso carnaroli o vialone nano<\/p>\n

200 gr di funghi chiodini<\/p>\n

180 gr di guanciale tagliato a cubetti<\/p>\n

100 gr burro<\/p>\n

80 gr parmigiano reggiano<\/p>\n

1,5 lt di brodo vegetale<\/p>\n

1 spicchio d\u2019aglio<\/p>\n

1 cipolla bianca (o scalogno)<\/p>\n

50 gr di vino bianco secco<\/p>\n

Mondare e pulire i funghi chiodini; trifolarli in una padella con olio ed uno spicchio d\u2019aglio.<\/p>\n

In un\u2019altra pentola rosolare lo scalogno finemente tritato con alcuni cubetti di guanciale; poi aggiungere il riso e bagnare con il vino bianco.<\/p>\n

Aggiungere gradualmente il brodo vegetale ben caldo e portare il riso a cottura al dente.<\/p>\n

Separatamente rosolare i restanti cubetti di guanciale senza aggiunta di grassi, sino a farli diventare croccanti.<\/p>\n

Quando il riso \u00e8 giunto a cottura, aggiungere i fughi precedentemente trifolati;  lasciar riposare per qualche istante.<\/p>\n

Mantecare il risotto con burro e parmigiano.<\/p>\n

Disporre il risotto nei piatti e decorare con il guanciale croccante.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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