![\"frantoio_turi_640_x_300\"](\"https:\/\/archivioturi.lavocedelpaese.info\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/frantoio_turi_640_x_300.jpg\")
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Le ruote in pietra granitica della molazza macineranno a un ritmo vertiginoso e costante, intrappolando quintali di olive fino al febbraio del 2010. Il frastuono \u00e8 sincopato, pesa come un macigno: profumi e gemiti si rincorrono continuamente. Da queste parti ci si lamenta sempre, ogni anno, ogni santo giorno lavorativo il copione \u00e8 lo stesso, ma alla fine tutto gira, la musica \u00e8 sempre quella. \u201cL\u2019annata va malissimo, la resa non \u00e8 granch\u00e9, questo regime dei prezzi favorisce solo i commercianti<\/strong>\u201d. Cos\u00ec, un piccolo produttore agricolo di Turi fa il punto della situazione a oltre un mese di lavorazione e di estrazione dell\u2019olio d\u2019oliva.<\/p>\n Le suggestive immagini dei due video provengono dall\u2019interno di un frantoio oleario turese, moderno e attrezzato. Un tempo, nell\u2019anticamera di un oleificio c\u2019era l\u2019inferno, in gergo si chiama cos\u00ec quel locale separato dov\u2019era possibile recuperare una frazione d\u2019olio di cattiva qualit\u00e0. Oggi la \u201cdiscesa agli inferi\u201d \u00e8 tecnologica, tutta programmata e racchiusa nella complessa trama di un macchinario a pistoni. L\u2019olezzo inebriante \u00e8 intatto nel tempo, si taglia a fette, una sinestesia a prova di sensi, tale da ingentilire il faticoso lavoro delle macchine e degli operai: la sensazione che si prova \u00e8 quella di chi sta per avventarsi su di una fragrante bruschetta ben unta nell\u2019oro verde e salata. Intanto, per\u00f2 la fronte degli operai \u00e8 madida di sudore, le loro mani perennemente impastate nella sansa appiccicosa. \u201cIl lavoro c\u2019\u00e8 ma \u00e8 difficile trovare operai disposti al sacrificio. Questo \u00e8 un mestiere faticoso<\/strong> – confessa il titolare dell\u2019oleificio – molto pesante, pi\u00f9 di quanto non sembri… Sette ore di lavoro costano all\u2019incirca 60 euro, perci\u00f2 i conti spesso non tornano\u201d.<\/p>\n Per il 2009 la qualit\u00e0 dell\u2019olio \u00e8 ottima<\/strong>, il colore limpido e l\u2019odore gradevole. Con buona pace dei commercianti che, stando a quanto ci raccontano gli operai, sono soliti fare bizzarre miscelazione con olio di sansa d\u2019arachidi. Il guadagno per loro \u00e8 doppio e garantito.<\/p>\n